الغلوتين عبارة عن فئة من البروتينات ، تسمى الجلوتلينات والبرولامين ، والتي توجد بكثرة في أربع حبات من الحبوب - الجاودار والقمح والشعير والشوفان. بالتبعية ، الغلوتين موجود أيضًا في هجينة تلك الحبوب (triticale ، spelled ، إلخ) ، بالإضافة إلى منتجات مثل بيرة الشعير والخبز والسندويشات.

خصائص الغلوتين

يتميز الغلوتين بخصائص لزجة وشبيهة بالغراء ، مما يجعل الدقيق مرنًا ولزجًا عند مزجه مع الماء. هذا يساعد العجين على الارتفاع ويحافظ على شكله ، مما يعطي الخبز ومنتجات الغلوتين الأخرى قوامها المقرمش واللذيذ والمضغ.

لهذه الأسباب ، يستخدم الجلوتينات على نطاق واسع في صنع مجموعة متنوعة من الأطعمة ، كأساس للأقراص والأدوية الأخرى ، والعديد من التطبيقات غير الغذائية.

للأسف ، بعض الناس حساسون أو لا يتحملون الغلوتين ، مما يعني أنهم يصابون بأعراض غير سارة عندما يستهلكون الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

لاحظ ، مع ذلك ، أن الحساسية الحقيقية للقمح وعدم تحمل الغلوتين ليسا نفس الشيء.

ما هو الغلوتين؟

ما هي حساسية القمح؟

حساسية القمح هي استجابة مناعية سلبية لوجود القمح ، وعادة ما تؤثر على الأجسام المضادة الخاصة بك. لا يوجد شيء مثل "حساسية الغلوتين" - فقط حساسية من القمح ، أو عدم تحمل الغلوتين ، وهو أمر أقل فهمًا من حساسية القمح.

يعد القمح أحد أهم 8 أسباب للحساسية الغذائية ، وفقًا للكلية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة (ACAAI).

وتشمل الأنواع الأخرى فول الصويا والمحار والأسماك وجوز الشجر والفول السوداني والحليب والبيض.

إذا كنت تعاني من حساسية من القمح ، وكنت تتناوله ، فقد تواجه مجموعة من الأعراض الخفيفة إلى الخطيرة ، بما في ذلك احتقان الأنف ، والطفح الجلدي ، وخلايا النحل ، وتهيج الحلق ، والإسهال ، والحكة ، والدمع أو احتقان العينين ، وضيق التنفس ، والغثيان. التقيؤ.

قد تتفاقم هذه الأعراض في غضون دقائق من تناول الغلوتين أو تبدأ بعد ساعتين. يمكن أن يؤدي إلى الحساسية المفرطة.

أقرا أيضا : ماالفرق بين حساسية القمح و القولون العصبى والأضطرابات الهضمية

الحساسية المفرطة الوحيدة التي تهدد الحياة هي الحساسية المفرطة ، وهي نادرة وتتميز بضيق شديد في التنفس أو صعوبة في التنفس.

على الرغم من ذلك ، لا تسبب حساسية القمح أضرارًا معوية. ومن المثير للاهتمام ، أنه قد يكون لديك حساسية من القمح ، ولكن ليس لديك حساسية من الحبوب الأخرى مثل الجاودار أو الشعير.

في كلتا الحالتين ، إذا كنت تعاني من حساسية القمح ، فقد يصف لك طبيبك قلم حقن الأدرينالين ، وبالطبع يجب عليك تجنب الأطعمة المحتوية

على الغلوتين المصنوعة من القمح (على الرغم من أنك قد تتمكن من تناول طعام خالٍ من القمح).

‍‍أقرا أيضا : ثلاث أسباب وجيهة للتخلص من الغلوتين

ماذا عن عدم تحمل الغلوتين؟

يعد عدم تحمل الغلوتين حالة شائعة أخرى يصاب فيها المريض برد فعل خفيف إلى خطير تجاه الغلوتين. على عكس حساسية القمح ، يعني عدم تحمل الغلوتين أن جسمك يرفض الغلوتين أو يقاومه أو لا يستطيع هضمه.

والهجوم الناتج عنه قد يسبب تلفًا معويًا ، ولكنه منفصل عن مرض الاضطرابات الهضمية الضار بالزغب.

يعد مرض الاضطرابات الهضمية ، الذي كان يُعرف أكثر شيوعًا باسم الاعتلال المعوي الحساس للجلوتين أو الذبابة البطنية ، أخطر أشكال عدم تحمل الغلوتين الذي يصيب ما يقرب من واحد في المائة .

إنها حالة هضمية مناعية ذاتية يتفاعل فيها الجهاز المناعي للمريض بشكل غير عادي مع الغلوتين. مرة أخرى ، هذه حالة منفصلة عن حساسية القمح ، أو عدم تحمل الغلوتين.

عندما يأكل الشخص المصاب بالداء البطني الغلوتين ، فإن جهاز المناعة لديه يشن هجومًا على الزغب في الأمعاء الدقيقة ، وهي نتوءات صغيرة تشبه الأصابع مسؤولة عن امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.

يمكن أن يؤدي ذلك إلى سوء تغذية حاد ، بالإضافة إلى مشاكل صحية خطيرة أخرى ، بما في ذلك تلف الجهاز الهضمي الدائم ، والعقم ، والحمل المبكر.

أقرا أيضا : العلاقة بين عدم تحمل اللأكتوز ومرض الأضطرابات الهضمية

فى النهاية بعد التعرف على ما هو الغلوتين؟

فريق ميدطب يتمنى لك دوام الصحة والعافية

كما يمكنك استشارة أطباء ميدفاست في حالة استفسارات طبية أخرى